Miam miam j’adore les myrtilles ! Et plus, c’est la saison ! C’est pas moi qui le dit, c’est Marion Cotillard sur son compte Instagram. Oui oui, entre deux photos de superstar, elle s’est dit qu’elle allait partager tous les mois les fruits et légumes de saison, je trouve ça excellent (elle est quand même tout bon cette Marion). Bref, Marion m’a dit qu’il fallait manger des myrtilles alors j’ai filé au marché en acheter 12 kilos (elles étaient en promo) et j’ai fait des petits paquets direction le congélateur. Depuis, j’en mange tous les matins avec mon nouveau granola de l’été dont je vous reparle bientôt. Cette petite tarte aux myrtilles est ultra-simple à réaliser et, accompagnée d’une petite boule de glace vanille ou d’une crème chantilly, elle ravira tout le monde à l’heure du goûter ! Vous pouvez utiliser des myrtilles fraiches ou des myrtilles surgelées (voire même des myrtilles fraiches surgelées) pour cette recette. J’ai ajouté une petite touche de bergamote dans la crème d’amande, je vous le conseille, c’est vraiment ultra bon !

Les ingrédients

La pâte sablée (recette d’Antonio Bachour)

• 120 g de beurre froid
• 265 g de farine
• 65 g de sucre impalpable
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 50 g d’oeuf

La crème d’amande aux myrtilles

• 60 g de beurre mou
• 75 g de poudre d’amandes
• 7,5 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 60 g de sucre impalpable
• 50 g d’oeuf
• 1/2 gousse de vanille
• 4 gouttes d’huile essentielle de bergamote (facultatif)
• 70 g de myrtilles (fraiches ou congelées)

La garniture aux myrtilles

• 300 g de myrtilles (fraiches ou congelées)
• 150 g de confiture de myrtilles (j’ai utilisé la Bonne Maman « myrtilles sauvages », elle est top !)
• du sucre « déco neige » ou du sucre impalpable

La recette de la tarte aux myrtilles

La pâte sablée

• Dans la cuve du robot, muni de la feuille, sablez la farine, le sucre, la poudre d’amandes, le sel avec le beurre froid coupé en petits morceaux.
• Ajoutez l’oeuf et mélangez quelques instants, jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.
• Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure minimum au frigo.
• Sortez la pâte bien froide du frigo et étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur. Faites-lui faire un petit tour au frigo, une quinzaine de minutes, pour qu’elle soit bien ferme.
• Choisissez votre moule et foncez-y la pâte sablée. Piquez-la un peu partout à l’aide d’une fourchette. Hop un petit séjour au frigo.
• Vous aurez certainement trop de pâte, conservez l’excédent quelques jours au frigo ou, mieux, un mois au congélateur ! Il suffira de laisser décongeler avant de l’étaler et hop, une pâte à tarte maison en un rien de temps !

• Préchauffez le four à 170°C.
• Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson (ou d’une double couche de film alimentaire) et remplissez-le d’haricots secs, pour éviter que la pâte ne gonfle et se rétracte. Si vous n’en avez pas, pas de panique, assurez-vous juste que la pâte soit bien froide et bien piquée et vous ne devriez pas avoir de soucis.

• Cuisez le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes.

La crème d’amande

• Pendant que la pâte sablée cuit, réalisez la crème d’amande.
• Dans la cuve du robot, muni de la feuille (mais vous pouvez aussi le faire à la main, vu la petite quantité), fouettez le beurre et ajoutez le sucre, la poudre d’amandes, la fécule de maïs et la vanille.

• Ajoutez petit à petit l’oeuf et terminez par les gouttes d’huile essentielle de bergamote, si vous en utilisez.
• Versez la crème d’amande sur le fond de tarte précuit et lissez à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule coudée.

• Parsemez la crème d’amande de 70 g de myrtilles (congelées ou fraîches) et enfournez pour 25 minutes environ, toujours à 170°C.
• Surveillez bien la cuisson. Lorsque la crème d’amande est bien gonflée et dorée, c’est cuit !

La garniture

• Dans un poelon, réchauffez la confiture de myrtilles.
• Hors du feu, ajoutez les myrtilles et enrobez-les de la confiture de myrtilles chaude.

• Versez le mélange sur la tarte.
• Si les myrtilles étaient congelées, laissez la tarte à température ambiante 1/2 heure avant de la servir.

Notes

• Le sucre « déco neige » est un mélange de sucre impalpable, d’amidon de blé et de graisse végétale. Aussi appelé Raftisnow, c’est un sucre qui ne fond pas sur les pâtisseries, il résiste à l’humidité, au froid et à la chaleur. Très pratique donc pour que les tartes restent bien jolies dans les vitrines des boulangeries ! Si vous mettez du simple sucre impalpable sur votre tarte aux myrtilles, il va fondre et disparaitre assez rapidement. Après, si vous l’amenez tout de suite à table pour la manger, ça fonctionnera très bien !

P.S.: Si vous aimez les tartes, les fruits, et les tartes aux fruits, vous aimerez sans aucun doute cette tarte framboise de Cyril Lignac !

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