Les cakes coco et chocolat d’Ottolenghi
Une nouvelle recette de Yotam Ottolenghi sur le blog, youpie ! Si vous me suivez depuis quelques temps vous savez que j’adore ce chef, surtout depuis que j’ai travaillé dans ses cuisines londoniennes. Cette recette de cakes coco et chocolat est juste démente ! Elle est tirée de son dernier livre, Sweet, entièrement consacré aux desserts. Et j’ai vérifié, c’est exactement la même recette que celle que ses chefs pâtissiers réalisent dans ses restos, pas de raccourcis, pas d’ingrédient « oublié » ! Il est quand même sympa Yotam… Le petit plus de ces cakes coco, c’est qu’ils sont sans gluten. Par contre, je peux vous le garantir, il y a du sucre et du beurre, ça oui ! Ce qui en fait des petits cakes hyper moelleux, vraiment à tomber, et qui se conservent super bien (jusqu’à 5 jours à température ambiante, dans un récipient hermétique).
Les ingrédients
Les cakes coco
- 200 g de beurre à température ambiante
- 250 g de sucre fin
- 60 g de noix de coco râpée
- 1 gousse de vanille
- 1/4 de cuil. à café de sel
- 4 oeufs
- 180 g de poudre d’amandes
- 100 g de chocolat noir
- 100 ml de crème fraîche à 30% M.G. min.
- 50 g de beurre à température ambiante
- des copeaux de noix de coco (facultatif)
Les cakes coco
Une nouvelle recette de Yotam Ottolenghi sur le blog, youpie ! Si vous me suivez depuis quelques temps vous savez que j’adore ce chef, surtout depuis que j’ai travaillé dans ses cuisines londoniennes. Cette recette de cakes coco et chocolat est juste démente ! Elle est tirée de son dernier livre, Sweet, entièrement consacré aux desserts. Et j’ai vérifié, c’est exactement la même recette que celle que ses chefs pâtissiers réalisent dans ses restos, pas de raccourcis, pas d’ingrédient « oublié » ! Il est quand même sympa Yotam… Le petit plus de ces cakes coco, c’est qu’ils sont sans gluten. Par contre, je peux vous le garantir, il y a du sucre et du beurre, ça oui ! Ce qui en fait des petits cakes hyper moelleux, vraiment à tomber, et qui se conservent super bien (jusqu’à 5 jours à température ambiante, dans un récipient hermétique).
J’ai par contre changé la recette de la ganache au chocolat pour une version plus simple et rapide à réaliser. Pour les moules, j’ai choisi des petites « briques » (c’est un moule en silicone de la marque italienne Pavoni) mais faites avec ce que vous avez à la maison ! Pensez juste à adapter le temps de cuisson en fonction de la taille de vos cakes. Si vous n’êtes pas fan de noix de coco, je pense que vous pouvez simplement remplacer la coco par de la poudre d’amandes. Dites-moi ce que ça donne si vous essayez !
- Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
- Dans le bol de votre robot, muni de la feuille, mélangez le beurre, le sucre, la coco râpée, les grains de vanille et le sel.
- Fouettez pendant 3 bonnes minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Raclez bien les bords du bol avec une maryse pour que le mélange soit homogène.
- Ajoutez un peu de poudre d’amandes, mélangez. Ajoutez ensuite un oeuf, mélangez. Incorporez ainsi les oeufs et la poudre d’amandes en alternance. Mélangez un minimum, dès que le tout est incorporé, la pâte est prête !
- Versez la pâte dans vos moules. Utilisez une poche à douille ou une cuillère à soupe si vous utilisez des moules de petite taille comme les miens.
- Enfournez pour 20 minutes. Les cakes à la coco sont prêts lorsque le haut est bien doré et que la pointe d’un couteau insérée au centre ressort propre. Si vous avez opté pour un moule plus grand, prolongez la cuisson aussi longtemps que nécessaire.
- Laissez refroidir les cakes à la coco dans leur moule une dizaine de minutes avant de les faire refroidir complètement sur une grille.
- Pendant la cuisson, préparez la ganache au chocolat.
- Découpez le beurre mou en petits dés.
- Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie.
- Portez la crème à ébullition.
- Hors du feu, versez la crème en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien avec une maryse, afin de créer une émulsion. La ganache va devenir lisse et brillante.
- Incorporez le beurre petit à petit, toujours en mélangeant bien avec une maryse.
- Lorsque la ganache est homogène, versez-la dans un récipient assez large, pour avoir une couche fine de ganache. Vous allez laisser prendre la ganache à température ambiante pour qu’elle ait la température idéale pour napper les cakes à la coco. Plus la couche de ganache est fine, plus vite elle refroidira et sera prête à être utilisée !
- Remuez la ganache toutes les 5 minutes. Tracez un trait au milieu : si le trait ne se referme pas, la ganache est assez épaisse !
- Versez la ganache dans une poche à douille, coupez une toute petite extrémité et pochez en zig-zags sur le haut des cakes à la coco. Vous pouvez également simplement utiliser une cuillère à soupe pour napper les cakes !
- Décorez avec un peu de copeaux de noix de coco.
- Placez les cakes à la coco et au chocolat une dizaine de minutes au frigo pour que la ganache fige complètement.
- Conservez ensuite les cakes à température ambiante, dans un récipient hermétique.
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Recette des cakes coco et chocolat d’Ottolenghi adaptée de mon livre de chevet Sweet de Yotam Ottolenghi et Helen Goh.
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