Mon gâteau lama d’anniversaire
Aujourd’hui c’est mon anniversaire ! 32 printemps, je ne rajeunis pas vraiment, mais je vous avoue que je savoure pas mal ce début de trentaine… J’avais complètement craqué sur le moule lama de chez scrapcooking il y a quelques semaines – la tête de mon amoureux quand il m’a vu débarquer avec !! Ben quoi, le lama c’est un peu le nouvel ananas non ? Ou le nouveau cactus ? Le nouveau flamant rose ? Mais déjà qui décide de ce genre de mode ?? Y a un mec quelque part qui a dit « 2019 sera l’année du lama » ? « Le 21e siècle sera le siècle de la licorne » ? Bref, ça m’échappe un peu, mais ce moule lama était beaucoup trop cool !! Du coup, je vous propose un gâteau d’anniversaire un peu comme un number cake, super facile à réaliser. J’ai fait une seule couche (j’avais un peu la flemme, j’avoue) mais un deuxième étage serait top, il vous suffit juste de doubler les quantités ! Des fruits de saison, un peu de déco en pâte à sucre et le tour est joué !
Les ingrédients
La génoise
- 200 g d’oeufs
- 75 g de jaunes d’oeufs (utilisez les blancs pour faire des macarons !)
- 100 g de sucre fin
- 30 g de beurre
- 80 g de farine
- 167 g de crème fraîche liquide à 35% M.G. min.
- 83 g de lait
- 50 g de jaunes d’oeufs
- 5 g de sucre
- 1,78 g de gélatine
- 190 g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille (ou 1/2 cc de bon extrait de vanille)
- Des fleurs en pâte à sucre
La génoise
La crème vanille
Aujourd’hui c’est mon anniversaire ! 32 printemps, je ne rajeunis pas vraiment, mais je vous avoue que je savoure pas mal ce début de trentaine… J’avais complètement craqué sur le moule lama de chez scrapcooking il y a quelques semaines – la tête de mon amoureux quand il m’a vu débarquer avec !! Ben quoi, le lama c’est un peu le nouvel ananas non ? Ou le nouveau cactus ? Le nouveau flamant rose ? Mais déjà qui décide de ce genre de mode ?? Y a un mec quelque part qui a dit « 2019 sera l’année du lama » ? « Le 21e siècle sera le siècle de la licorne » ? Bref, ça m’échappe un peu, mais ce moule lama était beaucoup trop cool !! Du coup, je vous propose un gâteau d’anniversaire un peu comme un number cake, super facile à réaliser. J’ai fait une seule couche (j’avais un peu la flemme, j’avoue) mais un deuxième étage serait top, il vous suffit juste de doubler les quantités ! Des fruits de saison, un peu de déco en pâte à sucre et le tour est joué !
- Préchauffez le four à 190°C.`
- Déposez un cadre en inox sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si possible, de la même taille que votre moule, si ce n’est pas possible, aucun souci, vous découperez plusieurs morceaux dans la génoise, ça ne se verra pas !
- Faites fondre le beurre et réservez-le à température ambiante.
- Préparez un bain-marie et mettez à chauffer les oeufs entiers, les jaunes et le sucre. Fouettez sans arrêt jusqu’à ce que la température atteigne 40°C – si vous n’avez pas de thermomètre sous la main, vérifiez en touchant le mélange du bout des doigts, il doit être juste chaud, pas tiède, pas bouillant, comme l’eau du bain !
- Versez alors le mélange dans votre robot muni du fouet et fouettez à vitesse moyenne pendant 5 bonnes minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume et forme un beau ruban.
- Ajoutez la farine tamisée (vous pouvez la tamiser directement au dessus du bol !) et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
- Incorporez enfin le beurre fondu en essayant de garder un maximum de volume.
- Étalez la pâte dans le cadre avec une spatule coudée et enfournez pour 10 minutes environ.
- La génoise est cuite lorsqu’elle est bien dorée (la mienne a un peu trop coloré !) et qu’elle rebondit sous vos doigts !
- Laissez refroidir sur une grille.
- Découpez la forme souhaitée (le lama, le lama !).
La crème vanille
- Ré-hydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Faites fondre le chocolat blanc, au bain-marie ou au micro-ondes, et réservez-le pour la suite.
- Fouettez légèrement les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Faites chauffer le lait, la crème et la vanille dans un poêlon. Lorsque c’est chaud, versez le tout sur le mélange œufs-sucre et mélangez bien.
- Reversez le tout dans le poêlon et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème anglaise « nappe » le dos d’une cuillère – vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre : la crème doit être entre 82°C et 85°C. Ne laissez surtout pas la crème bouillir !
- Hors du feu, ajoutez la gélatine.
- Versez ensuite le mélange sur le chocolat blanc fondu en trois fois afin de réaliser une belle émulsion. Mélangez toujours avec une maryse.
- Filmez la crème au contact et réservez au frigo pendant 12 heures minimum.
- Le lendemain, montez la crème au fouet comme une chantilly, en commençant à vitesse lente et en augmentant la vitesse petit à petit. Arrêtez-vous lorsque la crème tient bien au fouet et à une texture pochable.
- Versez la crème dans une poche à douille munie d’une petite douille ronde et c’est parti pour la décoration du lama !
- Découpez tous vos fruits en petits morceaux.
- Réalisez quelques fleurs en pâte à sucre – j’ai fait une fleur très simple car je ne maîtrise pas bien la pâte à sucre, si vous voulez quelque chose de plus raffiné il y a des tonnes de tutos sur YouTube !
- Déposez la génoise sur votre plat de service et pochez des petits points de crème vanille.
- Décorez avec les fruits et la pâte à sucre. Pour les yeux et les pattes, utilisez un peu de chocolat noir dans un petit cornet !
- Dégustez sans plus attendre !
Ce gâteau, c’est surtout l’occasion de vous donner deux super recettes. Tout d’abord celle de la génoise de Cyril Lignac, qu’il utilise notamment dans son fraisier, avec des jaunes d’oeufs en plus des oeufs entiers, ce qui la rend hyper moelleuse. Ensuite, celle de la crème vanille pochée de Chris, un chef pâtissier français au compte Instagram impeccable. J’étais depuis longtemps à la recherche d’une bonne crème vanille à base de chocolat blanc, moins sucrée qu’une ganache montée mais qui se tienne vraiment bien, notamment pour les number cakes. C’est trouvé ! Sorte de croisement entre un crémeux et une ganache montée, la texture est juste au top ! Il faut que je la teste avec un chocolat blanc moins sucré (j’ai utilisé ici du traditionnel Callebaut car c’est ce que j’ai toujours sur la main, mais j’aimerais la tester avec du Zéphyr chez Barry ou de l’Opalys chez Valrhona, c’est celui que Chris utilise). Bref, deux recettes super versatiles à garder bien précieusement dans votre carnet de recettes !
[penci_recipe] 
