Le bundt cake à la banane de Michalak
Cette recette de bundt cake est extraite du dernier livre de Christophe Michalak, L’ultime cake book. Je suis fan de ses créations et de son univers décalé, et ce livre est rempli de recettes accessibles et funs. Je pense que celle-ci est la première d’une longue série ! J’ai quelque peu modifié les ingrédients car Christophe Michalak utilise uniquement des jaunes d’œufs et, lors de mon premier essai, j’ai trouvé le cake un peu trop compact. J’ai donc mis un mélange de jaunes et d’œufs entiers, ce qui rend le gâteau bien moelleux !
Petite note sur le moule… Ça fait des années que je louche sur les sublimes moules à cake de la marque américaine NordicWare. En plus d’être super résistants, ils ont un look irrésistible ! Le seul hic, leur prix est un peu plus élevé qu’un moule habituel (et on ne le sort pas nécessairement tous les jours… quoique !). Il y a quelques mois, j’ai vu passer celui-ci et je me suis dis que, si je réussissais mon 2e cycle, je passerais le chercher… c’est chose faite ! 🙂 Ce moule à bundt cake a une capacité de 2,5 L, 10 cm de hauteur et 22 cm de diamètre. N’importe quel autre moule à cake sera évidemment très joli aussi !
Les ingrédients
Le bundt cake à la banane
- 105 g de beurre
- 100 g de bananes bien mûres
- 3 œufs (170 g)
- 3 jaunes d’œufs (50 g)
- 150 g de sucre fin
- 159 g de sucre muscovado (ou de cassonade blonde)
- 100 g de crème fraîche à 30% M.G.
- 235 g de farine
- 6 g de levure chimique
- 65 g d’huile de pépins de raisins
- 300 g de chocolat noir
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Faites fondre le beurre et gardez-le à température ambiante.
- Beurrez votre moule à l’aide d’un pinceau et d’un peu de beurre fondu. Farinez ensuite le moule, retournez-le et tapotez bien pour enlever l’excédent.
- Écrasez les bananes avec une fourchette.
- Tamisez la farine et la levure.
- Dans votre robot, fouettez les œufs et les jaunes d’œuf avec les deux sucres pendant 5 minutes environ. Le mélange doit blanchir, doubler de volume et devenir bien mousseux.
- À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les bananes écrasées et la crème, en prenant soin de ne pas faire retomber le mélange.
- Ajoutez la farine tamisée en trois fois.
- Terminez par le beurre fondu.
- Versez l’appareil à cake dans le moule et faites cuire environ 45 minutes.
- Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le cake : si elle ressort propre, il est cuit !
- Démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille. Lorsqu’il est tiède, mettez-le au frigo pour accélérer son refroidissement.
- Pendant ce temps, préparez le glaçage. Pour que le chocolat fige rapidement sur le cake, il faut le faire fondre à maximum 35° C. Pour cela, coupez votre chocolat en tous petits morceaux (même si ce sont des callets, recoupez-les) et faites fondre au micro-ondes à faible puissance. Mélangez toutes les 30 secondes. Lorsque la majeure partie du chocolat est fondue, arrêtez de chauffer et mélangez à la maryse afin de faire fondre les morceaux restants.
- Ajoutez l’huile et mélangez. Le mélange devrait être proche de 30 degrés. Vous pouvez facilement vérifier la température en trempant une cuillère dans le glaçage et en en déposant un peu sur votre lèvre : le mélange doit être plus froid que la température de votre corps. S’il vous semble plus chaud, patientez un peu.
- Pour la finition, Christophe Michalak conseille de mettre le glaçage dans un grand cul de poule, d’y plonger les 3/4 du cake et de le retourner sur une grille afin que l’excédant s’écoule. Alors oui, c’est faisable, si vous doublez au minimum les quantités de glaçage indiquées (sinon, votre petite piscine de glaçage ne sera pas assez profonde !). Le hic, c’est qu’à moins d’avoir d’autres cakes à glacer en même temps, vous allez vous retrouver avec beaucoup de chocolat sur les bras ! J’ai donc utilisé la méthode plus « traditionnelle », qui fonctionne très bien aussi : recouvrez une plaque de cuisson de film alimentaire (pour éviter d’en mettre vraiment partout), posez une grille par dessus et déposez-y le cake.
- Préparez une feuille de papier cuisson sur le côté. Transvasez le glaçage dans un récipient haut et fin. Versez le glaçage doucement sur le cake tout en « épousant » bien ses formes.
- Le récipient est vide et tout le cake n’est pas recouvert ? Pas de panique ! Déplacez la grille (et le cake) sur la feuille de papier cuisson et récupérez l’excédent de glaçage qui se trouve sur la plaque de cuisson. Recommencez l’opération jusqu’à ce que vous soyez satisfait du résultat. Essayez de travailler rapidement car le glaçage va commencer à figer…
- Laissez le glaçage figer à température ambiante quelques minutes puis mettez-le une heure au frigo.
- Dégustez et conservez à température ambiante. Bien emballé, le bundt cake conservera son moelleux quelques jours !
Recette adaptée de L’ultime cake book de Christophe Michalak.
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