• Dans la cuve de votre mixeur****, crémez le beurre à l’aide du fouet, à vitesse lente. S’il était à température ambiante, ça va aller très vite, une minute max.
• Ajoutez les sucres. Augmentez la vitesse du mixeur (moyenne) et continuez à battre pendant environ 8 minutes. Le mélange va devenir plus pâle et très crémeux. Arrêtez le mixeur une fois ou deux et raclez les bords du bol avec une maryse pour que le tout soit bien mélangé.

Le mélange est clair et crémeux, on voit sur les bords qu’il reste encore une partie plus foncée.

• Pendant ce temps, mélangez dans un récipient l’oeuf, le lait et la vanille.
• Rassemblez dans un autre bol les ingrédients secs : la farine, le bicarbonate, le baking powder et le sel (attention, ne le déposez pas directement sur les agents levants !).
• Une fois que le mélange beurre-sucre est prêt, ajoutez le mélange oeuf-lait-vanille et continuez à fouetter pendant 2 minutes environ. La pâte devient bien mousseuse…
• Ensuite, arrêtez le mixeur et terminez la recette à la main, à l’aide d’une maryse. Tamisez la farine au-dessus du bol et mélangez. Arrêtez dès que la farine est incorporée, ne mélangez pas de trop.
• Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à nouveau grossièrement.

• Emballez la pâte ainsi formée dans du film alimentaire et aplatissez-la en un grand rectangle.

• Réservez au frigo pendant 30 minutes environ, le temps que la magie opère !
• Préchauffez votre four à 190°C, chaleur tournante. Préparez plusieurs plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Sortez la pâte du frigo.
• Pour façonner les cookies, deux options : (1) pesez des petits pâtons de 60-70 g environ, faites-les rouler dans vos mains pour former de jolies boules et aplatissez-les légèrement. (2) Utilisez une cuillère à glace (avec un « poussoir »), c’est super pratique. La mienne fait des cookies d’environ 70 g, faites le test avec la vôtre !

• Enfournez vos cookies pour 12 à 14 minutes environ. Baissez la température du four à 180°C.
• Les cookies sont cuits lorsque les bords commencent à dorer mais que le centre est toujours très « tendre ». Ils vous sembleront complètement mous à la sortie du four, c’est normal, il faut les laisser refroidir !
• Une fois sortis du four, déposez rapidement des petites pépites sur les cookies pour la déco si vous le voulez, avec la chaleur la pépite va fondre et s’accrocher au cookie.
• Laissez refroidir sur une grille avant de déguster !

Notes

• * C’est chez eux que j’ai eu la chance de faire mon stage l’année passée. (Je leur ai d’ailleurs piqué l’idée de déco de ces cookies, j’espère qu’ils ne m’en voudront pas ! 😉 )
• ** Un petit conseil si vous aimez faire de la pâtisserie, achetez des petites cuillères-mesures (les miennes viennent de chez Aveve et m’ont coûté 1 euro max !), c’est beaucoup plus précis pour calculer une cuillère à soupe, une cuillère à café… (qui seront la plupart du temps indiquées à l’anglaise, tablespoon et teaspoon).
• *** J’utilise toujours les callets de chocolat noir Callebaut, super pratiques à peser et la taille est idéale dans ces cookies ! Colruyt en vend, en sac de 2,5 kg, vous arriverez vite au bout ! 😉
• **** Si vous n’avez pas de mixeur sur pied type KitchenAid ou Kenwood, vous pouvez évidemment utiliser un mixeur classique avec les deux petits fouets !
• Vous pouvez congeler la pâte sans soucis pour toujours avoir des cookies sous la main ! Façonnez les petites boules, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé comme si vous alliez les faire cuire. Mettez la plaque au congélateur. Après quelques heures, rassemblez les cookies dans un sac plastique. Il vous suffira de les sortir une petite heure à l’avance, de les laisser décongeler à température ambiante sur plaque et de les enfourner !