Les véritables scones de Mary Berry
Deux institutions anglaises dans le même titre, les scones et Mary Berry ! Qui est cette dame me direz-vous ? Mary Berry est une mamy anglaise de 81 ans, avec plus de 75 livres de cuisine au compteur, qui critique les cuisiniers amateurs dans The Great British Bake Off, la version outre-Manche de notre Meilleur Pâtissier. Oui, en somme, c’est une super Mercotte.
Les ingrédients
- 450 g de farine
- 3 cc de baking powder
- 1/2 cc de sel
- 75 g de beurre froid
- 60 g de sucre fin
- 2 oeufs
- 220 ml de lait entier
- en option : 100 g de fruits rouges (surgelés), de pépites de chocolat ou de raisins secs
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Tamisez ensemble la farine, le sel et le baking powder.
- Coupez le beurre froid en petits dés. À l’aide d’un robot ménager muni de la lame, mixez ensemble la farine et le beurre quelques secondes. Vous allez alors obtenir une texture proche du sable. Cette méthode s’appelle le sablage.
- Ajoutez le sucre et mélangez.
- Pesez les deux œufs et ajoutez du lait pour arriver à un total de 300 g. Battez à l’aide d’une fourchette. Prélevez deux cuillères à soupe de ce mélange et mettez-le sur le côté, vous en aurez besoin pour dorer les scones.
- Faites une fontaine dans la farine et versez le liquide petit à petit. Mélangez d’abord à l’aide d’une fourchette, puis à la main. Ne travaillez pas la pâte trop longtemps sinon vos scones seront trop compacts. Une fois la pâte grossièrement formée, farinez votre plan de travail et déposez-y la pâte. Elle sera toujours très collante, c’est normal, c’est la garantie des scones parfaits ! 🙂
- À l’aide d’un rouleau à patisserie, étalez la pâte sur 2 cm d’épaisseur environ. Détaillez les scones à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 6 cm de diamètre (le mien est cannelé mais un emporte-pièce lisse ira très bien aussi !) et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Quand vous les coupez, ne tournez pas votre emporte-pièce autour de la pâte, coupez-les bien nets, cela évite de les déformer et ils monteront uniformément à la cuisson (parole de Mary Berry !).
- Faites une boule avec la pâte restante, étalez-la à nouveau pour détailler vos derniers scones.
- Dorez les scones avant de les enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Laissez-les refroidir sur une grille, recouverts d’un essuie pour qu’ils restent bien moelleux.
Notes
- Une astuce vraiment top découverte sur la chaîne YouTube de Cupcake Jemma. Vous pouvez aussi le faire au KitchenAid, à l’aide de la feuille ou, si vous n’avez pas de robot sous la main (ou qu’il y a une coupure de courant), vous pouvez le faire à la main, en « frottant » le beurre et la farine entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Lors du sablage, le beurre vient enrober la farine et empêche ainsi au gluten de se développer et de donner du corps à la pâte, ce qui la rendrait élastique.
- Une fois que les scones sont froids, vous pouvez sans soucis les congeler ! Décongelez-les à température ambiante et réchauffez-les quelques minutes au four (à 180°C) avant de les manger.
- La version « fruits rouges », testée et approuvée ! 😉
Recette adaptée du livre de Mary Berry, My Kitchen Table: 100 Cakes and Bakes.
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