Les pancakes aux myrtilles de Martha Stewart
On ne présente plus Martha Stewart, grande prêtresse américaine du « bien manger bien vivre bien décorer sa maison », ancienne mannequin, auteure de nombreux livres de cuisine et de shows télévisés, qui a tout de même fait un petit tour par la case prison au début des années 2000 pour fraude (ce qui la rend encore plus « badass » aux yeux de beaucoup !). Le secret de ces pancakes ultra moelleux et bien gonflés, c’est la présence du buttermilk (je vous dit tout sur cet étrange liquide ici). Si vous préparez les ingrédients à l’avance, le dimanche matin en moins de 10 minutes vos premiers pancakes seront sur la table !
Les ingrédients
- 240 g de farine
- 50 g de sucre
- 3 g de sel
- 6 g de bicarbonate de soude
- 6 g de baking powder
- 500 ml de buttermilk
- 2 œufs
- 60 g de beurre
- 200 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
- Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Tamisez ensemble la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et le baking powder dans un cul de poule.
- Battez légèrement les œufs.
- Ajoutez le buttermilk, les œufs et 4 cuillères à soupe de beurre fondu aux ingrédients secs. Mélangez à l’aide d’un fouet entre chaque ajout. Ne fouettez pas de trop, ce n’est pas grave s’il reste des grumeaux ! Si la pâte est trop battue, les pancakes seront tout raplapla.
- Faites chauffer une poêle à crêpes et badigeonnez-la du beurre fondu qu’il vous reste. Déposez deux cuillères à soupe de votre mélange au centre de la poêle et répartissez la pâte avec le dos de la cuillère pour former un joli cercle. Déposez 5-6 myrtilles sur la pâte.
- Faites cuire à température moyenne : si la poêle est trop chaude, le pancake va brunir trop vite et ne sera pas assez cuit à l’intérieur.
- Lorsque les bords du pancake commencent à cuire et que des bulles se forment sur la surface, retournez-le et laissez-le cuire encore une minute environ.
- Les pancakes sont délicieux tout frais servis avec du sirop d’érable évidemment 🙂 , mais vous pouvez aussi les congeler et les réchauffer au micro-ondes pour un petit déj gourmand express.
Notes
- Le buttermilk est un lait fermenté, assez acide, produit à base de lait de vache. Il a une texture plus épaisse que le lait, mais moins que le yaourt. On en trouve maintenant dans beaucoup de supermarchés, au Carrefour notamment. Le bicarbonate de soude va réagir avec le buttermilk, ce qui va mener à la production de CO2. Ce dernier sera alors piégé dans le gluten de la farine et fera lever la pâte… ce qui donnera des pancakes bien gonflés et moelleux. Impossible donc de le remplacer par du simple lait dans cette recette ! Mais si vous n’arrivez pas à mettre la main dessus, mélangez 325 ml de lait entier à 175 ml de yaourt nature et laissez reposer ce mélange 5 minutes avant de l’utiliser.
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