Les cookies double chocolat d’Edd Kimber
Je suis en peu en mode « chocolat » pour le moment ! Là où l’on voit fleurir partout des recettes pleines de fraises et de framboises (rassurez-vous, j’en mange tout plein moi aussi !) voilà que je suis attirée par toutes les recettes hautement chocolatées… Je ne vous présente plus vraiment Edd Kimber, génialissime créateur de cette recette et auteur du blog The Boy who Bakes, dont je suis totalement accro. Je teste toutes ses recettes, ou presque, et à chaque fois c’est carton plein ! Ces cookies double chocolat ou « brownie crinkle cookies » comme les appelle Edd, c’est un savant mélange de cookie et de brownie, de moelleux et de croustillant…
Les ingrédients
- 200 g de chocolat noir (de préférence 65-70% de cacao, j’ai utilisé le Caraïbes de Valrhona – un vrai délice – mais cette recette fonctionne tout aussi bien avec du « classique » Callebaut 811, qu’on trouve au en Belgique au Colruyt notamment)
- 125 g de beurre coupé en dés
- 150 g de sucre fin
- 100 g de cassonade blonde
- 2 oeufs
- 130 g de farine
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de baking powder
- une belle pincée de sel
- un peu de sel de Maldon
- Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante) et préparez deux plaques recouvertes de papier cuisson.
- Tamisez ensemble la farine, le baking powder, le cacao et le sel.
- Faites fondre le beurre et le chocolat noir au micro-ondes. N’allez pas trop vite, vous risquez de brûler le chocolat, procédez par 30 secondes à puissance moyenne. Lorsque le chocolat est presque fondu, mélangez le tout avec une maryse, le beurre bien chaud va finir de faire fondre le chocolat.
- Laissez le mélange sur votre plan de travail pendant que vous préparez la suite.
- Dans le bol du robot, muni du fouet (vous pouvez également utiliser un fouet électrique), fouettez ensemble les oeufs, le sucre fin et la cassonade. Edd précise qu’il faut fouetter pendant 5 minutes exactement, à vos minuteurs !
- Une fois ces 5 véritables minutes passées, ajoutez le mélange chocolat-beurre et mélangez une petite minute. Raclez bien les bords avec une maryse.
- Ajoutez ensuite les ingrédients secs tamisés et mélangez quelques secondes, juste le temps que le tout soit homogène. Raclez à nouveau avec une maryse, n’oubliez pas d’aller bien dans le fond au cas où un peu de farine s’y cacherait.
- Pour former les cookies, l’idéal est d’utiliser une cuillère à glace (la version avec le ressort – comme ceci – si quelqu’un sait comment ça s’appelle je suis toute ouïe !). Si vous n’en avez pas, armez-vous de deux cuillères à soupe, ça fonctionnera aussi ! La pâte à cookies est un peu liquide donc retournez bien la cuillère à glace juste au-dessus de la plaque de cuisson.
- Espacez bien les cookies car ils vont s’étaler, mettez-en 6 par plaque maximum.
- Saupoudrez chaque cookie d’un tout petit peu de sel de Maldon (ou de fleur de sel) si vous le souhaitez.
- Enfournez pour 12 minutes. Vous pouvez cuire deux plaques en même temps, pensez juste à intervertir les plaques à mi-cuisson.
- Laissez les cookies refroidir sur la plaque de cuisson (hors du four) pendant 20 minutes minimum. N’essayez pas de les déplacer avant cela, ils seront encore trop mous. Déposez-les ensuite sur une grille.
- Une fois refroidis, dévorez !
- Les cookies se gardent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante, jusqu’à 5 jours.
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