Depuis le mois de juillet, on a déménagé nos petites affaires dans la jolie ville de Windsor, à une demi-heure de Londres. Outre le château de la Reine (et les hordes de touristes qui vont avec !), la ville est pleine de petits sentiers et parcours de balade. À cette époque de l’année, il y a des mûres sauvages absolument partout… C’est dingue, je n’en avais jamais vu autant concentrées à un même endroit ! Je suis sûre que vous aussi, vous connaissez un petit coin où cueillir des mûres !

La fête à la mûre !

Ce crumble est parfait servi juste à la sortie du four, avec la petite chanson de la pub Herta en tête (publicité qui date tout de même 1997, où comment prendre un gros coup de vieux en 30 secondes). Pourquoi version British ? Parce que la pâte à crumble contient du vinaigre, ingrédient un peu étonnant et que je n’avais jamais vu passer dans un crumble auparavant ! Et pourtant, je le croise souvent dans les recettes que je parcoure ici… après une petite enquête, j’ai découvert que le vinaigre servait à ralentir le développement du gluten, et donnait alors une pâte plus tendre, plus feuilletée et moins élastique. Vu la petite dose de vinaigre, on ne le goûte pas du tout à la dégustation. Ils sont malins quand même ces Britanniques ! Je vous avoue que je n’avais que du vinaigre de cidre sous la main, et ça a très bien fonctionné !

Les ingrédients

Pour un moule à tarte de 18-20 cm (6 à 8 personnes) La pâte à crumble

• 140 g de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre fin
• 115 g de beurre à température ambiante
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• un peu plus de beurre pour le moule

La garniture

• 100 g de sucre fin
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• 400 g de mûres fraîches

La recette du crumble aux mûres

• Préchauffez votre four à 180°C et beurrez votre moule.
• Dans la cuve de votre robot, munie de la feuille, versez la farine, le beurre coupé en dés, le sucre et le vinaigre. Mélangez brièvement, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte assez grossière.

• Réservez 3 cuillères à soupe de cette pâte sur le côté.
• Pressez la pâte dans le fond de votre moule, avec les doigts où à l’aide d’une cuillère à soupe. S’il y a des petits trous, ce n’est pas très grave !

• Pour la garniture, mélangez le sucre, la farine, la cannelle et le sel. Étalez 3/4 de ce mélange sur le fond de crumble.

• Mélangez le quart restant avec les mûres et versez le tout sur le fond de crumble.

• Émiettez les 3 cuillères à soupe de pâte restante sur le dessus.

• Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le crumble doit être bien doré et les mûres bien compotées !
• Laissez refroidir une dizaine de minutes. Saupoudrez le crumble aux mûres d’un peu de sucre impalpable (ou de sucre déco neige) avant de servir chaud avec une petite boule de glace !
• Le reste du crumble se conservera quelques jours au frigo. Vous pouvez le repasser quelques dizaines de secondes au micro-ondes, c’est encore meilleur !

Notes

• Le crumble aux mûres ne se démoulera pas, la pâte est plus friable qu’une pâte à tarte. Vous pouvez donc également utiliser un autre plat qui va au four, comme un plat en pyrex.

Recette adaptée du superbe livre de Claire Ptak, The Violet Bakery Cookbook. P.S.: Essayez aussi ma tarte aux myrtilles et à la bergamote !

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