Glace meringue et chocolat, sans sorbetière !
Je sais pas pour vous mais cette semaine ici, il fait à mourir de chaud ! On frôle les 30 degrés dans notre appart, et il faut dire que comme je fais tourner le four minimum deux heures par jour ça ne nous aide pas vraiment… Du coup, j’avais envie d’un peu de fraîcheur et je me suis souvenue de cette petite glace meringue et chocolat, super rapide à réaliser. C’est ma copine Camille qui m’avait parlé de cette recette (coucou Camille !) et quelques temps plus tard je suis tombée sur cette version, proposée par Nigella Lawson, la référence en matière de comfort food en Angleterre.
Les ingrédients
Pour 12 petits dômes
Pour la glace meringue et chocolat
- 300 ml de crème fraîche à 30% M.G. minimum
- 60 g de chocolat noir
- 200 g de meringues (vous en trouverez facilement dans les supermarchés)
- 1 CS d’alcool de votre choix (facultatif – j’ai mis de la liqueur de coco, avec du rhum brun ça doit être très bon aussi)
- 250 ml de crème fraîche à 30% M.G. minimum
- 125 g de chocolat noir
- 2 CS d’alcool de votre choix (facultatif)
- 95 g de beurre froid
- 55 g de sucre impalpable
- 185 g de farine
- 20 g de poudre d’amandes
- 1 g de sel
- 40 g d’oeuf
- quelques framboises
- quelques brins de menthe
La glace meringue et chocolat
Je sais pas pour vous mais cette semaine ici, il fait à mourir de chaud ! On frôle les 30 degrés dans notre appart, et il faut dire que comme je fais tourner le four minimum deux heures par jour ça ne nous aide pas vraiment… Du coup, j’avais envie d’un peu de fraîcheur et je me suis souvenue de cette petite glace meringue et chocolat, super rapide à réaliser. C’est ma copine Camille qui m’avait parlé de cette recette (coucou Camille !) et quelques temps plus tard je suis tombée sur cette version, proposée par Nigella Lawson, la référence en matière de comfort food en Angleterre.
Je n’ai pas de sorbetière, c’est l’un des accessoires qui manque dans ma cuisine. Je rêve d’une petite machine qui fait de la glace minute, appelée Pacojet. Utilisée dans de nombreux restaurants, on va dire que son prix n’est pas vraiment abordable… Alors en attendant, je trouve d’autres astuces ! Je vous propose également une petite sauce au chocolat pour accompagner cette glace, ainsi qu’un biscuit sablé pour apporter un peu de croquant… Si vous n’avez pas envie d’allumer votre four, une boîte de bons sablés fera évidemment l’affaire !
- Coupez le chocolat en copeaux.
- Réduisez les meringues en petits morceaux, avec un pilon par exemple.
- Fouettez la crème fraîche bien froide, à la main ou au robot. Ne la serrez pas trop, elle doit être juste montée.
- Ajoutez les copeaux de chocolat, les morceaux de meringue et l’alcool à la crème montée et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
- Versez le tout dans le moule de votre choix. Lissez la surface.
- Placez le moule au congélateur pour 4 heures minimum (si ce sont des petits dômes) ou 8 heures (si c’est un plus grand format).
- Faites fondre le chocolat, au micro-ondes ou au bain-marie.
- Dans un poêlon, faites chauffer la crème.
- Lorsqu’elle frémit, versez-la en trois fois sur le chocolat fondu et mélangez bien à l’aide d’une maryse, pour créer une émulsion.
- Votre sauce est prête ! Si vous la réalisez à l’avance et qu’elle est un peu figée au moment de servir, il vous suffit de la réchauffer tout doucement au micro-ondes.
- Découpez le beurre froid en petits dés.
- Tamisez ensemble le sucre, la farine, la poudre d’amandes et le sel.
- Mélangez tous ces ingrédients dans la cuve du robot et, à l’aide de la feuille, sablez le mélange.
- Une fois que le mélange ressemble à du sable et qu’il n’y a plus de morceaux de beurre, ajoutez l’oeuf.
- Continuer à mélanger quelques instants seulement. Lorsqu’une pâte se forme, c’est prêt.
- Filmez la pâte sablée et laissez-la reposer au frigo 30 minutes minimum.
- Ensuite, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur 3-4 mm d’épaisseur. Laissez reposer 30 minutes au frigo.
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Enlevez l’une des feuilles de cuisson et découpez des petits biscuits à l’aide de l’emporte-pièce de votre choix.
- Enfournez-les pour 20 minutes environ. Surveillez bien la cuisson, qui va varier en fonction de la taille de vos biscuits. Lorsqu’ils sont bien dorés, ils sont cuits !
- Là, pas besoin de beaucoup d’explications ! Démoulez la glace meringue et chocolat, préparez la sauce au chocolat, les biscuits, quelques framboises et quelques brins de menthe… et servez le tout comme bon vous semble ! Bon appétit !
J’ai utilisé un moule en silicone pour réaliser des petits dômes individuels. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi faire un gâteau de glace et mettre toute la préparation dans un moule à cake ! S’il n’est pas en silicone, recouvrez-le simplement de film alimentaire.
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