La pâte feuilletée express
Ça y est, j’ai cédé ! Moi qui m’étais jurée de ne plus faire de pâte feuilletée maison, parce que je ne suis jamais assez satisfaite du résultat, voilà que j’ai craqué à nouveau ! En lisant cette recette de pâte feuilletée express, tirée du superbe livre de Nicolas Paciello, Le carnet de recettes qui déchire, je me suis dit qu’il fallait que je re-tente le coup pour conjurer le sort. Et quel bonheur cette pâte express !
« Express », évidemment, pour une pâte feuilletée, c’est assez relatif ! Comptez environ 2 heures de préparation, mais il y a beaucoup de temps de repos, vous pouvez donc prévoir une deuxième activité en même temps. Si vous l’utilisez pour faire une galette des rois, cela vous laissera bien le temps de préparer le reste de la recette ! Un seul mot d’ordre : prenez votre temps pour faire de beaux rectangles de beurre et de pâte, puis de belles bandes de pâte. Essayez de toujours avoir une épaisseur régulière, vous verrez vraiment la différence à la cuisson !
« Express », évidemment, pour une pâte feuilletée, c’est assez relatif ! Comptez environ 2 heures de préparation, mais il y a beaucoup de temps de repos, vous pouvez donc prévoir une deuxième activité en même temps. Si vous l’utilisez pour faire une galette des rois, cela vous laissera bien le temps de préparer le reste de la recette ! Un seul mot d’ordre : prenez votre temps pour faire de beaux rectangles de beurre et de pâte, puis de belles bandes de pâte. Essayez de toujours avoir une épaisseur régulière, vous verrez vraiment la différence à la cuisson !
Les ingrédients
- 250 g de farine blanche
- 110 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 200 g de beurre à température ambiante
- Dans le bol du robot muni du crochet (vous pouvez également le faire à la main), mélangez ensemble la farine, le sel et l’eau. Pétrissez 2 minutes.
- Sortez la pâte (que l’on appelle alors détrempe) du bol et travaillez-la encore un peu pour obtenir une boule de pâte homogène. La pâte ne doit pas être lisse, ne la travaillez pas trop longtemps.
- Aplatissez la boule et filmez-la. Réservez au congélateur pendant 15 minutes puis au frigo pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le beurre. Aplatissez-le entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de 14 x 12 cm. Cette étape est importante, prenez le temps de la réaliser correctement. Vous devez obtenir un beau rectangle de pâte avec une épaisseur régulière. S’il fait chaud et que le beurre est très mou, placez-le au frigo pendant 10 minutes. S’il est toujours bien froid (c’est le cas normalement si vous faites cette recette en hiver), gardez-le sur le plan de travail.
- Sortez la détrempe du frigo et étalez-la en un rectangle de 27 x 14 cm. Vous pouvez mettre un tout petit peu de farine sur le plan de travail pour ne pas que ça colle. À nouveau, prenez le temps de faire un beau rectangle, bien régulier, c’est la clé de la réussite de la pâte feuilletée.
- Placez le beurre au centre de la détrempe. Rabattez les bords de la détrempe sur le beurre.
- Effectuez un quart de tour avec la pâte pour que le pli soit à la verticale devant vous.
- Étalez alors le pâton en une bande de 35 cm de long et 15 cm de large.
- Rabattez alors le tiers du haut sur le milieu, puis le tiers du bas, c’est ce qu’on appelle un pliage en portefeuille. Vous venez de réaliser le premier « tour simple » de la pâte.
- Refaites un quart de tour et répétez l’opération précédente, pour faire un deuxième tour simple.
- Enveloppez la pâte dans une feuille de papier cuisson et placez-la 15 minutes au congélateur puis 10 minutes au frigo.
- Faites à nouveau 2 tours simples. Re-placez la pâte 15 minutes au congélateur puis 10 minutes au frigo.
- Enfin, faites un 5e tour simple. Votre pâte est alors prête à être utilisée, pour faire une galette des rois par exemple !
