Le cheesecake basque ou burnt cheesecake
Les ingrédients
- 750 g de cream cheese (Philadelphia)
- 165 g de crème liquide à 35% M.G. minimum
- 165 g de crème fraîche épaisse
- 250 g de sucre fin
- 5 oeufs
- 8 g de sel de Maldon ou de fleur de sel (ou 6 g de sel fin)
- 35 g de farine
- Préparez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre et deux grands carrés de papier cuisson. Chemisez le moule avec un papier cuisson puis avec le deuxième, en le disposant en quinconce. Le cheesecake va énormément gonfler à la cuisson, il faut éviter qu’il ne déborde de partout !!
- Préchauffez votre four à 205°C.
- Au robot, muni de la feuille, fouettez le cream cheese (Philadelphia) jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Dans certaines recettes, le cream cheese doit être à température ambiante mais ici il peut sortir directement du frigo, pas de problème.
- Ajoutez le sucre et le sel et mélangez à vitesse moyenne pendant une bonne minute pour dissoudre le sucre. Le but est d’éviter d’incorporer trop d’air dans le mélange donc gardez bien la vitesse moyenne et ne mélangez pas trop longtemps.
- Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre les coups. Raclez les bords du bol avec une maryse de temps en temps pour bien uniformiser le mélange.
- Pendant ce temps, mélangez ensemble la crème liquide, la crème fraîche épaisse et la farine tamisée. Vous pouvez tamiser la farine en plusieurs fois directement au-dessus des crèmes. Utilisez un fouet ou une maryse pour mélanger, comme c’est le plus facile pour vous ! Arrêtez de mélanger dès que le mélange est lisse.
- Ajoutez ce mélange de crèmes dans le bol du robot. Mélangez brièvement. L’appareil à cheesecake est prêt !
- Versez le tout dans le moule que vous avez préparé. Remplissez jusqu’à 2 cm du bord. Si vous avez trop de mélange, versez-le dans un deuxième petit moule. Ne remplissez surtout pas jusqu’au bord, ça va être la cata à la cuisson sinon.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le haut du cheesecake va colorer énormément (d’où son surnom de burnt cheesecake !) – vous voulez atteindre une couleur brune foncée. Le centre du cheesecake sera toujours hyper tremblotant, c’est normal !
- Laissez le cheesecake refroidir à température ambiante. Vous allez voir, il va se dégonfler tout doucement… Vous pouvez le garder une nuit au frigo pour un cheesecake un peu plus ferme qui se tranche impeccablement. Mais si vous ne pouvez pas résister une nuit, dévorez-le une fois refroidi !
- Si vous le faites refroidir une nuit au frigo, tranchez-le environ 1/2 heure avant de le servir et laisser les parts revenir à température ambiante.
- Le cheesecake se gardera très bien 3 à 4 jours au frigo.
Quelle révélation ce cheesecake !! Je l’ai vu passer des centaines de fois sur Instagram cet été, c’était devenu LE gâteau à tester (après le banana bread évidemment). On l’appelle cheesecake basque, burnt cheesecake ou encore tarta de queso vasca… Il est fondant, fluffy, moelleux… La texture est parfaite !!! Par dessus, une croûte hyper caramélisée qui tranche bien avec le fondant du cheesecake. À Londres, il a été popularisé par Rav et Nicola, les fondatrices de PUFF The Bakery, qui ont créé des cours de pâtisserie en ligne vraiment canons, je vous les conseille ! Cette recette est leur version du cheesecake basque.
La recette est très facile à réaliser. Pas de couche de biscuit, pas de bords qui s’effondrent… Un seul mélange et le tour est joué ! La seule difficulté consiste à ne pas introduire trop d’air dans l’appareil à cheesecake, il faut donc mélanger le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que chaque ingrédient soit incorporé, pas plus longtemps ! L’essayer c’est l’adopter, je vous le promets !
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