Cette mousse aux deux chocolats, c’est de la bombe ! Super facile à faire, toute légère, c’est le dessert parfait si vous recevez du monde à la maison ! La recette provient de l’excellentissime livre La Pâtisserie de Yann Couvreur. Sérieusement, vous n’avez pas fini d’en entendre parler de ce livre, il est vraiment extra, et il y a des recettes pour tous les niveaux ! J’ai simplement divisé la recette en deux car les proportions de base donnent beaucoup, mais vraiment beaucoup, de mousse au chocolat ! Avec les jaunes d’oeufs qu’il vous reste, faites des crèmes brûlées par exemple ! Et pour la déco en chocolat, c’est promis, mon prochain article y sera dédié !

Les ingrédients

Pour 8 petites verrines

• 120 g de chocolat au lait (j’ai utilisé du Callebaut 823)
• 190 g de chocolat noir (j’ai utilisé du Callebaut 811)
• 225 ml de crème fraîche à 30% M.G. min.
• 1 jaune d’oeuf
• 5 blancs d’oeufs
• 60 g de sucre fin

Pour le décor en chocolat

• 100 g de chocolat noir
• 10 g de grué de cacao ou de feuilletine

La recette de la mousse aux deux chocolats

• Au robot pâtissier muni du fouet (ou à l’aide d’un fouet électrique), montez les blancs en neige en ajoutant le sucre fin petit à petit.
• Déposez les deux chocolats (concassés) dans un cul de poule.
• Faites chauffer la crème dans un poêlon. Losqu’elle arrive à ébullition, sortez-la du feu et versez-la en trois fois sur le mélange de chocolats. Mélangez bien à l’aide d’une maryse pour créer une émulsion. Le mélange doit être bien lisse et brillant.
• Incorporez alors le jaune d’œuf puis les blancs d’oeufs, très délicatement.

(Désolé pour l’affreuse qualité de cette photo, prise dans la pénombre au tout petit matin !)

• Versez la mousse aux deux chocolats dans des verrines et laissez prendre au frigo pendant 3 heures minimum.
• Pour le décor en chocolat, tempérez du chocolat noir et étalez-le sur une feuille de papier guitare. Lorsqu’il commence à figer, parsemez la surface de grué de cacao. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et laissez cristalliser entre deux poids, comme des planches à découper, au frigo. Avant de servir, découpez votre plaque de chocolat en gros éclats. Et si vous voulez plus de détails, rendez-vous dans mon prochain article !

Notes

• Pour sa mousse aux deux chocolats, Yann Couvreur utilise du chocolat au lait à 46% et du chocolat noir à 64%. Les chocolats que j’ai utilisé sont à 33% de cacao pour le lait et 54% pour le noir, j’ai donc légèrement diminué la quantité de sucre de la recette (60 g au lieu de 75 g) puisque le chocolat de départ était plus sucré !

Recette adaptée de La Pâtisserie de Yann Couvreur. (Le livre n’est visiblement plus en stock sur Amazon, demandez-le à votre libraire !)

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