Brioche maison 100% gourmande
Il n’y a rien de meilleur que de commencer la journée avec une délicieuse odeur de brioche dans la cuisine (et une délicieuse tranche de brioche dans son estomac, surtout !). Cette recette super classique, aussi appelée brioche Nanterre, se réalise de préférence sur deux jours, pour laisser le temps aux arômes de se développer… Et cela permet aussi de manipuler plus facilement la pâte, assez collante puisqu’il y a pas mal de beurre (mais faites comme si vous ne l’aviez pas lu !). Avez ces quantités, vous pourrez faire une grande brioche et une plus petite, je vous propose différentes variantes en fin d’article !
Les ingrédients
Pour une grande brioche + une variante
- 400 g de farine pour pain
- 40 g de sucre
- 20 g de levure fraîche
- 5 oeufs (+ 1 pour la dorure)
- 30 ml de lait entier
- 10 g de sel
- 200 g de beurre mou
La veille
Il n’y a rien de meilleur que de commencer la journée avec une délicieuse odeur de brioche dans la cuisine (et une délicieuse tranche de brioche dans son estomac, surtout !). Cette recette super classique, aussi appelée brioche Nanterre, se réalise de préférence sur deux jours, pour laisser le temps aux arômes de se développer… Et cela permet aussi de manipuler plus facilement la pâte, assez collante puisqu’il y a pas mal de beurre (mais faites comme si vous ne l’aviez pas lu !). Avez ces quantités, vous pourrez faire une grande brioche et une plus petite, je vous propose différentes variantes en fin d’article !
[penci_recipe]
- Versez la farine, le sucre, la levure, les oeufs et le lait dans le bol de votre robot. Prenez le crochet en main et mélangez le tout quelques instants avant de lancer le robot.
- Une fois la pâte mélangée, ajoutez le sel. Laissez le robot tourner à vitesse moyenne pendant 5-6 minutes.
- Pendant ce temps, beurrez une plaque de cuisson.
- Découpez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la pâte en 5 inclusions. Ne traînez pas de trop, il faut éviter que la pâte chauffe et que le beurre fonde. Si vous voyez des morceaux de beurre accrochés sur la paroi du robot, arrêtez-le, raclez le bol avec une corne ou une maryse et relancez-le.
- Lorsque tout le beurre est incorporé, versez la pâte à brioche sur votre plaque beurrée. Étalez-la légèrement à la main en faisant attention de ne pas la déchirer. Votre pâte fera environ 1050 grammes.
- Filez la plaque et mettez-la une nuit au frigo.
- Le lendemain, beurrez un moule à pain. Préparez un petit bol de farine et saupoudrez-en un peu (pas trop !) sur votre plan de travail.
- Sortez la pâte à brioche du frigo et détaillez 8 pâtons de 80 grammes. Si vous en avez un, utilisez un coupe-pâte, sinon, prenez un grand couteau. Détaillez le reste de la pâte selon la variante choisie.
- Boulez chaque pâton : prenez-en un en main, repliez les extrémités sous le pâton, déposez-le sur le plan de travail et faites-le rouler sous votre main tout en appuyant légèrement pour bien l’arrondir. C’est un geste un peu technique mais vous aurez vite le truc. Si vous n’êtes pas satisfait, mettez le pâton sur le côté et continuez avec les autres. Reprenez-le en dernier.
- Déposez les 8 pâtons en quinconce dans le moule à pain.
- Recouvrez le moule d’un linge humide et laissez la brioche pousser dans l’endroit le plus chaud de votre maison pendant 1h30.
- Pendant ce temps, préparez la dorure : mélangez un oeuf entier avec un petit filet d’eau et une pincée de sel. Préparez également un pinceau.
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Lorsque la brioche a bien poussé et qu’elle remplit tout le moule, dorez-la une première fois. Dorez-la une deuxième fois juste avant de l’enfourner.
- Baissez le four à 190°C et faites cuire la brioche pendant 25 minutes.
- Démoulez la brioche après une dizaine de minutes hors du four et laissez-la refroidir sur une grille.
Notes
- Vous allez utiliser 640 grammes de pâte à brioche pour cette recette, il vous en restera donc environ 400 grammes. J’ai opté pour une « brioche-maguerite » faite de 9 pâtons de 45-50 grammes et cuite dans un cercle en inox (beurré) de 16 cm de diamètre (déposée sur une plaque recouverte de papier cuisson).
Prête à être enfournée !
- Vous pouvez également opter pour une tresse briochée en divisant les 400 grammes en 3. Allongez d’abord légèrement les 3 pâtons, laissez-les reposer 5 minutes sous un linge puis allongez-le un peu plus (ces deux étapes évitent de déchirer la pâte).
- Ensuite, accrochez les brins ensemble et tressez-les. Vous pouvez les cuire dans un moule ou directement sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Repliez les extrémités sous la tresse pour éviter qu’elle ne se déroule à la cuisson. Vous pouvez cuire ces deux versions en même temps que la grande brioche, même température et même durée. Si vous optez pour des petites brioches individuelles, cuisez-les à 210°C pendant 10-12 minutes. Surveillez-les bien.
Quelques idées supplémentaires (extraites du livre mentionné ci-dessous)
Recette adaptée du livre Le grand manuel du pâtissier. Ce livre est superbement illustré et les recettes sont expliquées avec beaucoup de détails. Je vous le conseille !
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